حرکت خودکار حد ضرر به نقطه ورود

مطالب - قبلی - بعدی

خطر وخیم شدن محصولات در هنگام حمل و نقل می تواند از چند طریق کاهش یابد.

8. 3. 1 کامیون های مورد استفاده برای حمل و نقل محصولات تازه. بیشتر محصولات تازه اکنون در وسایل نقلیه جاده ای و مقادیر کمتری از طریق دریا ، هوا یا آبراههای داخلی منتقل می شوند. وسایل نقلیه در استفاده متداول وانت باز یا کامیون های بزرگتر ، باز یا محصور هستند. استفاده از وسایل نقلیه جاده ای به احتمال زیاد افزایش می یابد ، بنابراین کاربران باید به موارد زیر توجه کنند:

• وسایل نقلیه بسته بدون تبرید نباید برای حمل محصولات تازه به جز در سفرهای بسیار کوتاه ، مانند تحویل های محلی از کشاورزان یا عمده فروشان به خرده فروشان مجاور استفاده شود.
• کامیون های باز یا نیمه سوار شده را می توان با یک سقف روی یک قاب نصب کرد. طرف های باز را می توان با پرده های بوم که می توانند در بخش ها چرخانده شوند یا کنار گذاشته شوند ، مجهز شود تا بارگیری یا تخلیه در هر نقطه در اطراف وسیله نقلیه امکان پذیر شود. چنین پرده هایی می توانند تولید را از عناصر محافظت کنند اما هنوز هم امکان تهویه را فراهم می کنند. در جایی که پودر کردن یک مشکل است ، طرفین و عقب کامیون باید در مش سیم محصور شوند.
• یک سقف با رنگ سفید دوم می تواند به عنوان سپر تابش 8 یا 10 سانتی متر بالاتر از سقف اصلی ثابت شود. این نشان دهنده گرمای خورشید و کمک به خنک نگه داشتن آن است.
• برای تهویه وسایل نقلیه با مسافت طولانی ، می توان مصرف هوای دقیق تر را در رابطه با لوروها نصب کرد تا از جریان مثبت از طریق بار اطمینان حاصل شود.
• کامیون های یخچال و یا ظروف جاده ای ، ریلی یا دریایی ممکن است برای سفرهای طولانی استفاده شود ، اما هزینه چنین حمل و نقل باعث می شود که برای عملیات در مقیاس کوچک غیر اقتصادی باشد.

8. 3. 2 شیوه های هندلینگ و ذخیره سازی. اگرچه شکل و وضعیت کامیون ها عوامل مهمی در حمل و نقل تولید تازه هستند ، اما روش های بارگیری و ذخیره در وسایل نقلیه مربوط به آسیب و از بین رفتن است:

• بهترین عامل بارگیری باید حاصل شود ، یعنی حداکثر بار که می تواند از نظر اقتصادی در شرایط فنی رضایت بخش حمل شود: یک بار پایدار و با تهویه خوب.
• اندازه و طراحی بسته ها باید سطح کافی از تهویه مطالب با حداقل فضای هدر رفته را داشته باشد و بسته ها باید به اندازه کافی قوی باشند تا از محتویات محافظت کنند (شکل 8. 2).
• بارگیری و تخلیه وسایل نقلیه باید به درستی تحت نظارت قرار گیرد تا از رسیدگی به بسته ها جلوگیری شود. از وسایل بارگذاری مانند چرخ دستی ، نوار نقاله غلتکی ، پالت یا کامیون های لیفتراک در صورت امکان استفاده می شود تا امکان دستیابی به بسته های جداگانه استفاده شود.
• برای جلوگیری از فروپاشی استو در هنگام حمل و نقل ، باید با دقت انجام شود. بسته ها نباید بالاتر از حداکثر توصیه شده توسط سازنده جمع شوند ، در غیر این صورت لایه های پایین ممکن است زیر وزن افراد بالا فرو رود
• محصولات بسته بندی شده باید در همه زمان ها از خورشید و باران محافظت شوند ، از جمله در هنگام بارگیری و تخلیه (شکل 8. 3).
• بسته ها باید بر روی duage (تکه های چوب یا قفسه های چسبان) روی تخت های وسایل نقلیه یا روی پالت ها بارگیری شوند تا بتوانند گردش هوا در اطراف پشته ها را در حین حمل و نقل فراهم کنند.
• اگر قرار باشد بار در چندین مکان توزیع شود ، بسته ها باید به ترتیب معکوس بارگذاری شوند تا در آن بارگیری شوند ، یعنی آخرین بار ، اول از همه. در عین حال بار باید به طور مساوی روی وسیله نقلیه توزیع شود.

اگرچه ممکن است هر مراقبت برای مشاهده تمام اقدامات احتیاطی فوق انجام شود ، اما استانداردهای رانندگی برای رفع مشکل همچنان یک مشکل دشوار است. در بسیاری از موارد ، رانندگان به منظور کسب درآمد بیشتر برای خود یا کارفرمایان خود ، به سرعت می رسند. در هر زمان ممکن ، فقط از رانندگان باتجربه و مسئول استفاده می شوند.

8. 3. 3 حالت های دیگر حمل و نقل. محصولات تازه با استفاده از بسیاری از روشهای دیگر ، از بار سر تا پیشگیری از هوا منتقل می شود. در همه موارد ، باید شرایط مشابه مشاهده شود. محصول باید باشد:

• تا حد امکان خنک نگه داشته می شود.
• خشک نگه داشته شد
• در اسرع وقت به بازار منتقل شد.

8. 3. 4 حمل و نقل ریلی. در برخی از کشورها مقدار زیادی از محصولات توسط راه آهن حمل می شود.

مزایای آن عبارتند از:

• آسیب های حمل و نقل برای تولید در حین حرکت ، در مقایسه با حمل و نقل در جاده های خشن اندک است.
• هزینه ها پایین تر از حمل و نقل از طریق جاده است.

با این حال ، حمل و نقل ریلی از آنجا که حمل و نقل جاده ای به سفر ریلی مورد نیاز است ، نیاز به کار اضافی دارد. حمل و نقل به تنهایی معمولاً یک سرویس درب به درب است.

8. 3. 5 حمل و نقل آب

داخل کشوراز حمل و نقل آبراه در برخی از کشورها برای انتقال محصولات به بازارها استفاده می شود. بخش اعظم محصولاتی که از این طریق حمل می شود ، در جعبه یا کیسه های محلی ساخته شده است. کشتی های به کار رفته غالباً کاردستی مسافر با ماشین هستند و برای محصولات تازه کار خاصی ارائه نمی شود.

دریاحمل و نقل کوتاه از محصولات تازه در کشتی های کوچک بدون یخچال در کشورهای جوامع جزیره (به عنوان مثال فیلیپین) رایج است. کشتی ها غالباً مسافران و محموله های عمومی را در خود جای می دهند و هیچ ماده ویژه ای برای محصولات تازه ایجاد نمی شود ، که ممکن است در نگهدارنده های بدون نقص قرار گیرد. ضرر و زیان زیاد است ، به دلیل دست زدن به ناهموار توسط در بندرها ، بسته بندی های ناکافی و گرمای بیش از حد در نگهدارنده های بدون نقص یا نزدیک اتاق های موتور.

فضای زیادی برای بهبود در این شیوه حمل و نقل وجود دارد. الگویی برای حمل و نقل دریایی سازمان یافته و کارآمد ، حمل و نقل یخچال محصولات تجاری مانند موز است ، اگرچه یک سرمایه گذاری متوسط توسط حمل کننده در مقیاس کوچک می تواند عملکرد را تا حد زیادی بهبود بخشد.

8. 3. 6 حمل و نقل هوایی. همانطور که با حمل و نقل ، تجارت بین المللی در مورد صعود هوا از محصولات عجیب و غریب با ارزش بالا به طور کلی سازماندهی شده است. در برخی از کشورها که پیوندهای جاده ای ضعیف است (به عنوان مثال پاپوا گینه نو) ، محصولات توسط هوا از مناطق تولیدی تا بازارهای شهری حمل می شود. هزینه ها زیاد است و ضرر و زیان اغلب به دلیل:

• بسته های ضعیف و غیر استاندارد ؛
• دست زدن به بی دقتی و قرار گرفتن در معرض عناصر موجود در فرودگاه ها.
• محموله هایی که به نفع مسافران باقی مانده اند.
• تأخیرهای پرواز به دلیل آب و هوای بد یا خرابی ؛
• یخچال متناوب و به دنبال آن قرار گرفتن در معرض دمای بالا.
• محموله های تولید نسبتاً کوچک.

حتی اگر تغییراتی در بسته بندی و کنترل ایجاد شود ، بعید به نظر می رسد که تا زمانی که پیوندهای جاده ای بین تولید کنندگان و مصرف کنندگان برقرار شود ، وضعیت کلی بسیار بهبود می یابد.

9. درمان های پس از برداشت

9. 1 کاربردهای ویژه

عملیات بسته بندی روتین ، مانند تمیز کردن ، انتخاب ، درجه بندی و بسته بندی محصولات در بخش 7 مورد بحث قرار گرفته است. جدا از این موارد ، برخی از محصولات زراعی که فصلی هستند و در معرض ذخیره طولانی مدت هستند ، یا بسیار قابل فساد هستند و در مسافت های طولانی به بازار منتقل می شوندبرای کاهش سرعت وخیم شدن و به حداقل رساندن تلفات ، به درمان های ویژه نیاز دارید.

این روشهای درمانی ممکن است قبل ، حین یا بعد از بسته بندی اعمال شود و در اقدامات روزمره مانند دما و کنترل رطوبت مکمل باشد که هدف آن کاهش تلفات در تمام محصولات تازه است.

9. 2 درمان

اصطلاح "پخت" در مورد اقدامات مورد استفاده برای تهیه محصولات ریشه اصلی نشاسته و پیاز برای ذخیره طولانی مدت اعمال می شود. با این حال ، روش درمان محصولات ریشه ای کاملاً متفاوت از استفاده از پیاز است.

9. 2. 1 درمان ریشه گیاه. درمان گیاهان ریشه و غده، نواحی آسیب دیده پوست چوب پنبه ای را جایگزین و تقویت می کند و محافظت در برابر از دست دادن آب و عفونت توسط ارگانیسم های پوسیده را بازیابی می کند. محصول اصلی که تحت درمان قرار می گیرد سیب زمینی ایرلندی است، اما پخت در برخی از گیاهان ریشه استوایی نیز موثر است.

اگرچه جزئیات از محصولی به محصول دیگر متفاوت است (جدول 3)، شرایط زیر همیشه باید رعایت شود:

• ریشه ها و غده ها باید در دمای مناسب، معمولاً کمی بالاتر از محیط نگهداری شوند تا رشد پوست جدید را تحریک کنند.
• اتمسفر باید مرطوب نگه داشته شود اما بدون آب آزاد روی سطح ریشه ها یا غده ها. هیچ پوست جدیدی در هوای خشک روی سطوح آسیب دیده تشکیل نمی شود.
• مقداری تهویه برای رشد پوست جدید لازم است، اما جریان بیش از حد هوا باعث خشک شدن جو و کاهش دما می شود.
• دما باید ثابت نگه داشته شود؛اگر بیفتد، آب روی سطح ریشه ها و غده ها متراکم می شود و پوسیدگی نرم باکتری را تشویق می کند.

جدول 3. شرایط پیشنهادی برای درمان ریشه ها و غده ها

* در عمل باید حداقل روزهای دوخته شده برای تاب دادن مجاز باشد.** Dioscorea alata و D. rotundata

از آنجایی که تمام محصولات ریشه و غده در هنگام برداشت و جابجایی تا حدی آسیب می بینند، باید در اسرع وقت عمل آوری انجام شود. این را می توان با محدود کردن تهویه انجام داد، بنابراین اجازه می دهد دما به اندازه کافی افزایش یابد تا عمل آوری انجام شود. در عین حال هوا به دلیل تولید معمولی آب توسط ریشه ها و میزان تبخیر زیاد ناشی از صدمات مرطوب می شود (شکل 9. 1).

شرایط نگهداری سیب زمینی ایرلندی ما هستیم!! ایجاد؛اما آنهایی که برای گیاهان ریشه گرمسیری هستند بیشتر بر اساس داده های تجربی هستند. عمر نگهداری سیب زمینی شیرین و آروئیدها مانند تارو و کوکویا به دلیل حساسیت آنها به پوسیدگی پس از برداشت معمولاً کوتاه است. کاساوا در معرض تغییر رنگ و پوسیدگی داخلی سریع است.

9. 2. 2 پخت پیاز خشک . پخت پیاز خشک پیاز، که بلافاصله پس از برداشت انجام می شود، یک فرآیند خشک کردن است. در شرایط گرم و خشک، پیازهای برداشت شده را برای چند روز در مزرعه رها می کنند تا رویه سبز، پوست بیرونی و ریشه کاملاً خشک شود. در شرایط مرطوب، ممکن است لازم باشد پیازها را روی قفسه ها یا سینی های زیر پوشش خشک کنید.

پخت پیاز ضروری است زیرا:

• در صورت خیس ماندن ، گردن پیازها نسبت به پوسیدگی بسیار حساس هستند ، به خصوص اگر تاپ های سبز قبل از برداشت قطع شوند.
• خشک کردن پوست بیرونی لامپ ها باعث کاهش پوسیدگی و از بین رفتن آب می شود.
• ریشه های آسیب دیده در هنگام برداشت یک نقطه ورود مشترک برای پوسیدگی است مگر اینکه به سرعت خشک شوند.

در صورت انجام صحیح ، این تکنیک فضای گرم و مرطوب لازم را برای کمک به بهبود آسیب پوست فراهم می کند. این می تواند برای سایر محصولات ریشه ای سازگار باشد (از ذخیره دقیق یام ها بازتولید می شود: برخی از اصول اساسی برای کاهش ضرر. دبیرخانه مشترک المنافع ، لندن)

قطع قسمت های سبز پیاز لامپ برای تولید کنندگان در مقیاس کوچک توصیه نمی شود زیرا در صورت عدم امکان لامپ ها در شرایط کنترل نشده ، خطر ابتلا به پوسیدگی را به شدت افزایش می دهد.

در تولید تجاری در مقیاس بزرگ ، جایی که تاپ های سبز قبل از برداشت از نظر مکانیکی قطع می شوند ، خشک شدن اغلب با استفاده از گرمای مصنوعی با تهویه اجباری انجام می شود. این تکنیک برای تولید در مقیاس کوچک اقتصادی نیست.

پیازهای خشک شده در میدان را می توان تا دو ماه در شرایط محیط در سینی های تهویه شده روی پالت ها یا در یک بادگیر مزرعه ذخیره کرد. پیازهای خشک هرگز نباید مجاز به تماس با خاک مرطوب باشند.

9. 3 مهار جوانه زدن

جوانه زدن هر دو سیب زمینی و پیاز یک مشکل در کشورهای معتدل است ، جایی که آنها تا هشت ماه ذخیره می شوند. ذخیره طولانی مدت ممکن است در آب و هوای گرم که تولید کنندگان ممکن است بیش از یک محصول در سال تولید کنند ، ضروری نباشد.

دو روش برای کاهش جوانه زدن استفاده می شود:

• انتخاب انواع با دوره خواب طولانی. از تهیه کنندگان مواد بذر و کاشت می توان خواسته شد تا اطلاعات مربوط به ویژگی های ذخیره سازی انواع تولید شده در شرایط محلی را ارائه دهند.
• استفاده از سرکوب کننده های جوانه شیمیایی برای ذخیره سیب زمینی و پیاز. برخی از سرکوبگرها قبل از برداشت باید برای محصول در حال رشد اعمال شوند (به عنوان مثال هیدرازید مالئیک). برخی دیگر مانند Tecnazene (که دارای خاصیت سرکوب کننده و قارچی است) به عنوان یک گرد و غبار یا گرانول با سیب زمینی مخلوط می شوند زیرا در فروشگاه بارگیری می شوند. سرکوبگرها به ندرت به جز در تولید و ذخیره سازی در مقیاس بزرگ استفاده می شوند. آنها فقط پس از مشورت با کارگران پسوند استفاده می شوند. اطلاعات کمی در مورد اثربخشی سرکوبگرهای جوانه در هنگام استفاده از ریشه های گرمسیری و محصولات غده شناخته شده است.

9. 4 برنامه قارچ کش

کاربرد پس از برداشت قارچ کش ها برای کنترل پوسیدگی در چندین محصول اصلی که ذخیره می شوند یا دوره های طولانی حمل و نقل را به بازارهای دوردست (مرکبات ، موز ، سیب و غیره) منتقل می کنند ، استفاده می شود. قارچ کش ها معمولاً فقط روی محصولاتی که قبل از بسته بندی شسته و خشک می شوند استفاده می شوند (به فصل 7 مراجعه کنید).

9. 4. 1. روش کاربرد

اسپری یا غبار. برای عملیات در مقیاس کوچک کاربرد با اسپری دستکش دستی (شکل 7. 3) یا برای عملیات تجاری در مقیاس بزرگ توسط یک دکل اسپری مکانیزه در رابطه با کمربند متحرک یا نقاله غلتکی است. برای اطمینان از پوشش کامل ، تولید به رواناب اسپری می شود.

خیس کردنیک سیستم چرخشی مکانیزه ساده ، قارچ کش را در آبشار بیش از تولید در زیر آن بر روی کمربند یا نقاله غلتکی پمپ می کند (شکل 7. 4). این سیستم هیچ نازل اسپری برای فرسودگی یا مسدود شدن ندارد و سرعت زیاد جریان از طریق پمپ باعث می شود مخلوط باعث تحریک شود. ممکن است لازم باشد که یک ماده مرطوب کننده غیر کفپوش در سیستم تعلیق اضافه شود تا در صورت بروز کف شدن ، قارچ کش را خنثی کند.

غوطه وردر جایی که مقادیر کمی از محصولات تحت درمان قرار می گیرند ، مخلوط قارچ کش در یک ظرف کوچک ساخته می شود و تولید با دست فرو می رود. قارچ کش اضافی مجاز است دوباره به داخل حمام تخلیه شود (شکل 7. 2). تعلیق قارچ کش باید به طور مداوم آشفته شود. کارگران غرق در دست ممکن است نسبت به برخی از قارچ کش ها واکنش پوستی ایجاد کنند و برای محافظت از آنها باید با دستکش لاستیکی تهیه شوند.

دود یا مبهم. قارچ کش را می توان به صورت گرد و غبار یا بخار در ظروف بسته (به عنوان مثال بسته های دی فنیل یا لنت ها در جعبه های مرکبات) یا در فروشگاه های فله مهر و موم شده (به عنوان مثال Tecnazene در فروشگاه های سیب زمینی) استفاده کرد. چنین درمانهایی نسبتاً نادر است. دودشارهای فله ای نیاز به عملکرد ماهر دارد و به طور معمول توسط پیمانکاران انجام می شود.

آب گرم (تصفیه قارچ کش). اگرچه غرق آب گرم برای کنترل پوسیدگی پس از برداشت برخی از میوه های گرمسیری مؤثر است ، اما این درمان به دلیل دشواری استفاده از آن در مقیاس تجاری به طور گسترده ای اتخاذ نشده است. نشان داده شده است که یک غوطه وری قارچ کش برای کنترل آنتراکنوز و از نظر تجاری در استرالیا استفاده شده است. این عملیات نیاز به مدیریت فنی نزدیک دارد و حاشیه بسیار کمی برای خطا امکان پذیر است. به طور کلی برای تولید در مقیاس کوچک کاربرد ندارد.

9. 4. 2 کنترل در مورد درمان قارچ کش. استفاده از قارچ کش ها پس از برداشت به طور معمول در معرض مقررات سختگیرانه تر از آنچه در استفاده از آنها در رشد محصولات زراعی اعمال می شود ، است. طیف وسیعی از مواد شیمیایی موجود برای درمان پس از برداشت محصول تازه ، اندک است ، با محدودیت های دقیق در غلظت های مورد استفاده و سطح مجاز باقیمانده ها در محصولات تحت درمان در مرحله خرده فروشی یا فرآوری.

کاربران قارچ کش های پس از برداشت باید مشاهده کنند که قارچ کش برای هر محصول:

• مجاز (یعنی ممنوع نیست) برای استفاده در محصول پس از برداشت.
• در کنترل بیماریهای پس از برداشت آن محصول مؤثر است.
• مطابق دستورالعمل تولید کنندگان و در غلظت های توصیه شده آنها استفاده می شود (باقیمانده های بیش از حد بر روی محصولات ممکن است منجر به رد آن شود).
• برای جلوگیری از حل و فصل آن به طور مداوم در حین استفاده آشفته می شود.

افراد مسئول عملیات باید اطمینان حاصل کنند که کارمندانی که از قارچ کش ها استفاده می کنند ، تمام اقدامات احتیاطی را برای استفاده از آنها مشاهده می کنند و لباس محافظ لازم را می پوشند.

10 ذخیره سازی

10. 1 شرایط کنترل شده

اصطلاح "ذخیره سازی" ، همانطور که اکنون در مورد محصولات تازه اعمال می شود ، تقریباً به طور خودکار فرض می شود که به معنای برگزاری میوه و سبزیجات تازه در شرایط کنترل شده است. اگرچه این شامل ذخیره سازی در مقیاس بزرگ برخی از محصولات اصلی مانند سیب زمینی برای برآورده کردن تقاضای مداوم منظم و تأمین درجه ای از تثبیت قیمت است ، اما همچنین با خواسته های جمعیت کشورهای توسعه یافته و ساکنان ثروتمندتر از کشورهای در حال توسعه ، برآورده می شود. فراهم کردن در دسترس بودن در طول سال میوه ها و سبزیجات مختلف محلی و عجیب و غریب.

با این حال ، در بسیاری از کشورهای در حال توسعه ، جایی که غذاهای گیاهی تولید شده فصلی از فروش باز می گردند و به تدریج آزاد می شوند ، ذخیره سازی در یک محیط کنترل شده به دلیل هزینه و کمبود توسعه زیرساختی و مهارت های نگهداری و مدیریتی امکان پذیر نیست. با این حال ، حتی در کشورهای توسعه یافته ، هنوز هم افراد زیادی وجود دارند که به دلیل مصرف خود ، محصولات تازه را با روش های سنتی حفظ و ذخیره می کنند.

10. 2 پتانسیل ذخیره سازی

محصولات بسیار تازه (به عنوان مثال که قابل خراب شدن است) بدون تبرید قابل ذخیره نیست ، اما امکان افزایش عمر ذخیره سازی حتی با دوام ترین تولید تازه در شرایط محیط محدود است.

10. 2. 1 اندام بقا. اندامهای بقا که قسمتهای خوراکی بسیاری از محصولات زراعی مانند سیب زمینی ایرلندی ، یام ، چغندر ، هویج و پیاز را تشکیل می دهند ، پس از برداشت و قبل از رشد رشد ، دوره مشخصی از خواب را دارند و در این زمان ارزش غذایی آنها کاهش می یابد. این دوره از خوابگاه معمولاً می تواند در صورت فراهم شدن شرایط مناسب ، طولانی ترین ذخیره سازی ممکن را انجام دهد. این عامل پتانسیل ذخیره سازی نامیده می شود.

تشخیص تنوع در پتانسیل ذخیره ارقام مختلف از همان محصول مهم است. تولید کنندگان محلی و تأمین کنندگان بذر معمولاً می توانند اطلاعاتی در مورد این موضوع ارائه دهند.

10. 2. 2 قطعات تولید مثل خوراکی. اینها تا حد زیادی محدود به میوه ها یا دانه های گیاهان حبوباتی (نخود فرنگی و لوبیا) است. در شرایط تازه آنها این محصولات دارای یک زندگی مختصر هستند که می توانند فقط با یخچال کمی تمدید شوند. آنها همچنین می توانند خشک شوند ، و سپس به آنها پالس گفته می شود. پالس ها عمر طولانی مدت دارند ، به شرط آنکه خشک نگه داشته شود ، و مشکل ذخیره سازی از نوع مؤثر بر محصولات تازه را ارائه نمی دهد.

10. 2. 3 میوه و سبزیجات تازه. اینها شامل سبزیجات سبز برگ ، میوه های گوشتی و قطعات گل اصلاح شده (به عنوان مثال گل کلم ، آناناس) است. پتانسیل ذخیره سازی این موارد در شرایط محیط بسیار محدود است. آنها به دلیل سرعت تنفس سریع ، به سرعت رو به زوال می شوند و این باعث افزایش سریع گرمای و کاهش میزان رطوبت زیاد آنها می شود.

روشهای سنتی حفظ ، خشک کردن آفتاب یا پردازش ساده داخلی به حفاظت از (با شکر) و ترشی (با آب نمک یا سرکه) است. بیشتر میوه ها و سبزیجات تازه تنها در چند روز حتی در بهترین شرایط محیطی ، عمر ذخیره سازی دارند.

10. 3 عوامل مؤثر بر زندگی ذخیره سازی

محدودیت های طبیعی برای زندگی پس از برداشت انواع محصولات تازه به شدت تحت تأثیر سایر شرایط بیولوژیکی و محیطی قرار می گیرد:

10. 3. 1 دما. افزایش دما باعث افزایش میزان تجزیه طبیعی تمام محصولات می شود زیرا ذخایر مواد غذایی و میزان آب از بین می رود. خنک کننده محصولات با کند کردن سرعت تجزیه ، عمر خود را افزایش می دهد.

10. 3. 2 از دست دادن آب. درجه حرارت بالا و صدمات برای تولید می تواند از بین رفتن آب از تولید محصولات ذخیره شده فراتر از آن که به طور اجتناب ناپذیر از دلایل طبیعی از دست می رود ، افزایش یابد. حداکثر عمر ذخیره سازی را می توان با ذخیره تنها محصولات آسیب دیده در کمترین دمای قابل تحمل توسط محصول حاصل کرد.

10. 3. 3 آسیب مکانیکی. خسارت ناشی از برداشت و رسیدگی متعاقب آن باعث افزایش میزان وخیم شدن محصولات می شود و آن را در معرض حملات موجودات پوسیدگی قرار می دهد. آسیب مکانیکی به محصولات ریشه ای به دلیل پوسیدگی باکتریایی باعث تلفات شدید می شود و باید با پخت ریشه یا غده ها قبل از ذخیره سازی اصلاح شود. درمان یک فرایند بهبود زخم است که در فصل 9 مورد بحث قرار می گیرد.

10. 3. 4 پوسیدگی در ذخیره سازی. پوسیدگی محصولات تازه در هنگام ذخیره بیشتر در اثر عفونت صدمات مکانیکی ایجاد می شود. علاوه بر این ، بسیاری از میوه ها و سبزیجات توسط ارگانیسم های پوسیدگی که از طریق دهانه های طبیعی یا حتی از طریق پوست دست نخورده نفوذ می کنند ، مورد حمله قرار می گیرند. این عفونت ها ممکن است در طول رشد گیاه در این مزرعه ایجاد شود اما تا زمان برداشت ، خفته است و اغلب فقط در هنگام ذخیره یا رسیدن قابل مشاهده است.

10. 4 ساختار ذخیره سازی

10. 4. 1 فروشگاه های تهویه. از ساختارهای تهویه طبیعی می توان برای ذخیره سازی محصولات با پتانسیل ذخیره طولانی مانند ریشه و غده ، کدو تنبل ، پیاز و کلم سفید سخت استفاده کرد. چنین فروشگاه هایی باید به طور خاص برای هر مکان مورد نظر طراحی و ساخته شوند. از هر نوع ساختمان می توان استفاده کرد به شرط آنکه گردش آزاد هوا از طریق سازه و محتوای آن امکان پذیر باشد.

ملزومات زیر باید مشاهده شود:

• ساختمان باید در سایتی واقع شود که دمای پایین شب در مدت زمان ذخیره مورد نیاز رخ دهد.
• باید جهت استفاده حداکثر از باد غالب برای تهویه استفاده شود.
• ماده ای که در پشت بام و دیوارها پوشانده شده است باید عایق از گرمای خورشید باشد. چمن چمن روی یک قاب قطبی بوش می تواند بسیار مؤثر باشد ، به خصوص اگر برای تهیه خنک کننده تبخیر خیس شود.
• در صورت اجازه هزینه ، دیوارهای دو پوست عایق بهتری را فراهم می کنند.
• رنگ سفید اعمال شده برای سطوح مواد ساخته شده توسط انسان به بازتاب گرمای خورشید کمک می کند.
• در صورت عدم دخالت در جریان هوای غالب ، این سازه باید در سایه درختان ساخته شود. مراقب آتش سوزی بوش و درختان در هنگام طوفان باشید.
• فضاهای تهویه زیر کف و بین دیوارها و سقف را فراهم کنید تا جریان هوای خوبی داشته باشد.
• اگر فروشگاه در معرض دمای شب سرد قرار دارد ، لورهای متحرک را متناسب کنید و آنها را تنظیم کنید تا جریان هوای گرم در طول روز محدود شود.

این الزامات اساسی یک فروشگاه تهویه است. چنین فروشگاه هایی ممکن است در سطوح مختلف پیچیدگی ساخته شوند ، با استفاده از آن ، در جایی که از نظر اقتصادی قابل قبول است ، تهویه با کمک فن کنترل شده توسط ترموستات های دیفرانسیل کنترل می شود. این نوع فروشگاه در اروپا برای ذخیره فله سیب زمینی و پیاز ایرلندی در مکانهایی که شرایط زمستانی خارجی کنترل دقیق دمای ذخیره را امکان پذیر می کند ، در اروپا استفاده می شود.

ساختارهای ساده و با تهویه طبیعی ممکن است برای ذخیره سیب زمینی بذر در ارتفاعات زیاد در آب و هوای گرم استفاده شود. آنها را نمی توان برای سیب زمینی های میز ، که به رنگ سبز تبدیل می شود ، طعم تلخی ایجاد کرد ، یا حتی در صورت قرار گرفتن در معرض نور بیش از چند ساعت سمی شود (شکل 10. 1).

10. 4. 2 گیره. این سازه های ساده و ارزان قیمت هستند که برای ذخیره محصولات ریشه ای ، به ویژه سیب زمینی در اروپا و آمریکای لاتین استفاده می شوند (شکل 10. 2).

سیب زمینی ها روی تخت نی من تا 3 متر عرض قرار می گیرند ، اما در آب و هوای گرم بیش از 1. 5 متر عرض ندارند. مجرای تهویه باید در پایین قرار گیرد. سیب زمینی های چیده شده با حدود 20 سانتی متر نی فشرده پوشانده شده اند که متعاقباً می توانند در خاک محصور شوند ، بدون تراکم تا 30 سانتی متر عمق استفاده می شوند.

سیستم گیره را می توان برای شرایط آب و هوایی مختلف اصلاح کرد. در آب و هوای گرم ممکن است از پوشش نی اضافی به جای خاک استفاده شود تا تهویه اضافه شود.

(تولید مثل از اصول ذخیره سیب زمینی ، مرکز بین المللی سیب زمینی ، لیما ، 1981)

10. 4. 3 سایر روشهای ذخیره سازی ساده. بادگیر سازه های باریک ، سیم ، مانند سبد مانند من عرض و 2 متر از هر طول مناسب ، بر روی یک پایه چوبی بلند است و برای ذخیره کوتاه مدت پیازهای خشک شده در این زمینه استفاده می شود. پیازها در بالای آن با یک لایه 30 سانتی متری نی پوشانده شده اند که به نوبه خود توسط یک ورق پلی اتیلن بسته شده به مش سیم نگه داشته می شود. بادگیر در زاویه های راست به باد غالب ساخته شده است تا حداکثر خشک شدن و تهویه را بدست آورد.

پیازها را می توان در پیست ها نیز بافته و در یک مکان خشک و خنک آویزان کرد ، جایی که آنها را برای چند ماه نگه می دارند (شکل 10. 3).

10. 4. 4 ذخیره سازی در یخچال و کنترل شده-جو. برای عملیات تجاری در مقیاس بزرگ ، از انبار یخچال ممکن است در یک عملیات زنجیره سرد برای حمل و نقل منظم از مناطق تولیدی تا بازارهای شهری و خرده فروشان استفاده شود. این می تواند یک عمل بسیار پیچیده باشد که نیاز به سازمان و مدیریت متخصص دارد.

از فضای سرد همچنین می توان برای ذخیره طولانی مدت محصولات فصلی مانند سیب زمینی و پیاز استفاده کرد. عمر ذخیره سازی برخی از میوه ها ، مانند سیب ، می تواند با ترکیب تبرید با یک محیط کنترل شده متشکل از مخلوطی از اکسیژن و دی اکسید کربن گسترش یابد.

این آخرین عملیات گران قیمت با هزینه های بالا و نگهداری و در حال اجرا است و نیاز به مدیریت ماهر و باتجربه دارد. آنها کاربرد نسبتاً کمی در تولید در مقیاس کوچک در کشورهای در حال توسعه دارند.

11. روش های حفظ میوه ، سبزیجات و محصولات ریشه ای

11. 1 پردازش از زباله جلوگیری می کند

در بیشتر کشورها ، تولید بسیاری از محصولات غذایی قابل خراب کردن فصلی است و آنها را فقط در دوره های کوتاه سال در دسترس قرار می دهد. در این مدت کوتاه ، آنها به مقدار بیشتری از آنچه بازار می تواند جذب می شود تولید می شود ، بنابراین مازاد بسیاری از این محصولات باید پردازش و حفظ شوند تا از هدر رفتن مواد غذایی و از دست دادن درآمد به رشد دهنده جلوگیری شود.

روشهای مدرن ذخیره و حفظ مواد غذایی ، مانند یخچال و انجماد ، اکنون در کشورهای توسعه یافته بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، این روش ها در بسیاری از کشورهای در حال توسعه نادر است ، اما مازاد بسیاری از محصولات محلی فصلی را می توان برای استفاده بعدی توسط روشهای مختلف پردازش که فقط به تجهیزات ساده و ارزان نیاز دارند ، حفظ کرد.

11. 2 اصول پردازش تولید تازه

فصل 4 توضیح می دهد که چگونه تولید تازه پس از برداشت محصول به دلیل فعالیت: خراب می شود و پوسیدگی می کند:

آنزیم هااین مواد شیمیایی پیچیده در تمام مواد زنده در مقادیر بسیار کمی وجود دارند. تمام فعالیت های زندگی تحت کنترل آنها است. آنها بعد از برداشت محصول خود را ادامه می دهند و باعث تجزیه طبیعی محصولات تازه می شوند. در صورت ذخیره محصول فرآوری شده ، آنزیم های موجود در محصولات تازه باید از بین بروند.

میکروارگانیسم ها. این قالب ها ، مخمرها و باکتری ها هستند که می توانند هم گیاهان زنده و هم مرده و حیوانات را حمله و تجزیه کنند. آنها عوامل فساد فعال محصولات حفظ شده هستند. اگر آنها نابود یا غیرفعال نشوند ، حتی می توانند آن را با فعالیت های خود مسموم کنند.

مطالب - قبلی - بعدی